スーパーや家のストックで「じゃがいもが緑っぽい…」と気づくこと、ありますよね。
少し緑がかっているだけなら「まだ食べられそう」と思う方も多いと思いますが、実はその緑色には注意が必要なんです。
今回は、じゃがいもが緑色になる原因や、食べても大丈夫な状態との見分け方、正しい剝き方や調理時の注意点までを調べてまとめました。
さらに、緑になったじゃがいもを「種芋」として使えるのかも紹介していきます。
緑のじゃがいも、実は身近だけど侮れない存在なんです！
じゃがいもが緑色になるのはなぜ？原因を解説
じゃがいもが緑色に変色するのは「光に当たる」ことが主な原因です。
じゃがいもは地中で育つ植物のため、暗い環境を好みます。
だけど保存中に光が当たると、表面で「クロロフィル（葉緑素）」が作られ、皮が緑色に変わってしまうんです。
つまり、緑色＝光合成のサイン。
新鮮さとは関係なく、直射日光や蛍光灯の光でも簡単に変色します。
スーパーなどで袋のまま明るい場所に置いておくと、すぐに緑がかることもあるんです。
緑の正体は葉緑素！じゃがいもも“日焼け”しちゃうんですね。
緑色になったじゃがいもは食べても大丈夫？
少しくらいなら大丈夫？と迷うところですが、判断のポイントがあります。
「部分的に緑」なら皮を厚めにむけば大丈夫。
ですが「全体が緑」「苦味が強い」場合は、食べない方が安全です。
緑になると同時に「ソラニン」や「チャコニン」という天然の毒素が増えます。
ごくわずかでも、食べすぎると腹痛や吐き気を起こすことがあります。
【つぶやき】緑がほんの一部ならOK、全部が緑なら思いきって処分が安心！
緑色の部分には毒がある？ソラニンの危険性
ソラニンとチャコニンは、じゃがいもが病害虫から自分を守るために作る成分です。
でも、人間が多く摂ると体に悪影響を与えます。
主な中毒症状は、吐き気・腹痛・下痢・めまいなど。
重度になると意識障害や呼吸困難を起こすこともあるため、軽く見てはいけません。
しかもソラニンは加熱しても完全には壊れません。
「茹でたら平気」「揚げたら大丈夫」ではないのがやっかいなんです。
ソラニンは熱に強い！緑を見たらすぐカットが鉄則です。
緑色じゃがいもの正しい剝き方と調理の注意点
部分的に緑になっている程度なら、しっかり深めに皮をむけば食べられます。
ポイントは、「緑の部分＋周囲1～2mm」を削ぐこと。
そして「芽の根元」も忘れずに取り除いてください。
ピーラーで全体をむいたあと、小さなナイフで角度を変えながら見落とした部分をカットするのがおすすめ。
皮をむいたあとも再確認して、緑が残っていないか目視でチェックしましょう。
また、炒め物など長時間加熱するより、味噌汁やポテトサラダなど短時間で火を通す料理が安心です。
目と緑部分をしっかり除去！“深めの皮むき”が安全のコツ。
緑色になったじゃがいもは種芋として育つ？
緑色のじゃがいもは、実は「芽が出やすくなる」という特徴があります。
光に当たることで、発芽が促進されるんです。
そのため、種芋として再利用できることもあります。
ただし注意が必要です。
スーパーなどで売られている食用じゃがいもには、発芽抑制剤が使われていることがあります。
そのため、芽が出ても上手に育たない場合も。
家庭菜園でしっかり育てたい場合は「種芋用」のじゃがいもを園芸店で購入するのが確実です。
緑＝芽吹きの準備OK。でも食用芋は栽培向きじゃないことも。
じゃがいもを緑色にしない保存方法
じゃがいもが緑化する最大の理由は光。
だからこそ「光を遮って保存」が基本です。
袋ごと放置するのではなく、紙袋や段ボールなど光を通さない容器に入れて保存しましょう。
保存場所は「10℃前後・暗くて風通しのいい場所」が理想で、新聞紙で包んで野菜室の奥にしまうのもおすすめ。
さらに裏ワザとして、りんごと一緒に保存する方法もあります。
りんごが出す「エチレンガス」が、じゃがいもの芽の成長を抑えてくれるんです。
暗くて涼しい場所をキープ！りんごと一緒で発芽防止にも◎。
まとめ｜緑色になったじゃがいもは状態を見極めることが大切
じゃがいもが緑色になるのは、光が当たったことが原因。
緑の部分には毒素が増えることがあるため、見つけたらしっかり取り除きましょう。
全体が緑、または苦味があるものは食べずに処分が安心です。
逆に、部分的な変色なら厚めに皮をむいて使えばOK。
保存時は光を避けること、そして状態を小まめにチェックすることがポイント。
うまく取り扱えば、安心しておいしく食べられますよ。
見極めのコツを覚えれば、「もったいない」も防げます！
